Kochen ist in China seit langem eine Kunst. Unter all den verschiedenen Strömungen der Kochkunst ist die Shandong-Küche eine der einflussreichsten. In der Song-Dynastie, also zwischen dem 10. und dem 13. Jahrhundert, entstand in der Provinz Shandong allmählich eine einzigartige Küche.

Der Vize-Vorsitzende des chinesischen Kochkunst-Verbandes, Bian Jiang, erzählt uns, wie die Shandong-Küche entstand:

Die Shandong-Küche kann – ganz allgemein gesehen - stellvertretend für die chinesische Kochkunst insgesamt stehen. Ihr Ursprung reicht bis in die Zeit im achten vorchristlichen Jahrhundert zurück. Damals befand sich Zentralchina in einer Blütezeit, besonders Shandong. Auf dem Boden Shandongs bestanden damals zwei mächtige Staaten. Lu und Qi. Die Hauptstadt des Staats Qi war durchaus eine wichtige offene Metropole und ein Handelszentrum. Kaufleute aus allen Teilen des Reichs kamen hierher. Mit dem blühenden Handel entstand auch eine gedeihende Gastronomie. Die einheimsiche Küche wurde durch verschiedene Strömungen der Kocharten aus anderen Regionen geprägt. Zu jener Zeit haben sich in der Metropole auch einige Köche einen Namen gemacht. Die von ihnen entfaltete Kochkunst wurde allmählich populär.“

Und in der Ming- und der Qing-Dynastie, den letzten beiden Dynastien in der chinesischen Geschichte, wurde die kaiserliche Küche zutiefst von der Shandong-Küche beeinflusst.

Dazu noch einmal Bian Jiang:

„Seit der Qing-Dynastie hat die kaiserliche Küche die Kochkunst aus Shandong, die damals repräsentativ für ganz Nordchina war, an den kaiserlichen Hof geholt. Auf der Speisekarte der kaiserlichen Küche dominierten vor allem Gerichte der Shandong-Küche.“

Einflussreich war die Shandong-Küche nicht nur am kaiserlichen Hof. Auch geographisch hat die Kochkunst aus Shandong einen weitreichenden Einfluss: Fast jede regionale Küche in Nordchina steht, trotz leichter Variationen, in engem Zusammenhang mit der Shandong-Küche - von Harbin im Nordosten bis zum Einzugsgebiet des Gelben Flusses.

Trotz Variationen haben viele typische Shandong-Spezialitäten eine Reihe von Gemeinsamkeiten. Sie schmecken salzig und zerbrechlich. Der Genie-Streich eines Meisterkochen der Shandong-Küche ist normalerweise die klare Brühe und die Milch-Brühe. Dadurch unterscheidet sich die Shandong-Küche von den anderen Strömungen der Kochkunst in China.

Den unterschiedlichen geographischen Lagen in Shandong entsprechend bestehen in dieser Provinz zwei verschiedene Kocharten:

Eine dominiert im hügeligen und gebirgigen westlichen Teil, und die andere in den Küstenregionen der Provinz. Die Hochburg der westlichen Kochart ist Jinan, die Hauptstadt der Provinz. Die westliche Art der Shandong-Küche ist durch verschiedene Arten von Frittieren und Anbraten gekennzeichnet. Und was zeichnet die östliche Art aus? Die Antwort weiß Bian Jiang:

„Die Küche des östlichen Teils von Shandong ist durch die Kochart in Yantai und Qingdao vertreten. Die reichlichen Meeresfrüchte der beiden Küstenstädte bescheren den Köchen einen großen Spielraum, ihre Kochkunst zu präsentieren und ihren Kunden etwas Leckeres und Besonderes auf den Tisch zu bringen.“

Ja, ohne Zweifel, die östliche Küche ist darauf spezialisiert, Meeresfrüchte zuzubereiten. Und Herrn Bian zufolge lernten Europäer und Amerikaner durch die östliche Kochart der Shandong-Küche die ausgezeichnete chinesische Kochkunst kennen. Warum das so ist, erläutert Herr Bian so:

„Fushan, eine Stadt im Osten Shandongs, ist der Ausgangspunkt der chinesischen Küche auf die Welt. Die ersten chinesischen Köche, die im Ausland ein Leben machten, stammten meistens aus Fushan.“

Das erste chinesische Gericht, das viele Ausländer vor Jahrhunderten erstmals in Europa oder Amerika probierten, wurde wahrscheinlich von einen Koch aus Shandong zubereitet. Durch die ausgezeichnete Kochkunst haben die Köche aus Shandong Fuß gefasst in aller Welt. Dadurch lernten immer mehr Ausländer die großartige chinesische Kochkunst kennen. Viele kommen inzwischen als Touristen nach China, um die chinesische Küche in China selbst zu genießen.

Tja, und wenn Sie einmal nach Shandong kommen, dann probieren Sie bitte unbedingt die typische Shandong-Küche. Ich kann Ihnen nur versichern, es lohnt sich – und zwar jeder Bissen.