1 chinesische Weichschildkröte (ca. 1000 g),

50 g Sojasoße,

4 Paar Hühnerflügel,

5 g brauner Zucker,

250 g Schweinefleisch,

1 g Glutamat,

50 g vom weißen Teil des Porrees,

1 g schwarzes Pfefferpulver,

100 g Knoblauchscheiben,

650 g Fleischbrühe,

20 g Ingwerscheiben,

1000 g Hühnersuppe,

4 g Salz,

15 g Sesamöl,

30 g Reiswein,

75 g Schmalz

Zubereitung:

1. Die Weichschildkröte flach auf ein Hackbrett legen. Wenn sie ihren Kopf herausstreckt, wird es abgeschnitten und das Blut entfernt. Die Schildkröte im siedenden Wasser kurz blanchieren und herausnehmen, die grobe Haut ganz abschaben, die Schale entfernen und die Eingeweide ausnehmen. Die Füße ebenfalls abschneiden, die Schildkröte gründlich waschen und in Stücke von 7 cm teilen.

2. Schweinefleisch in 50 g schwere Stücke teilen. Die Spitzen der Hühnerflügel entfernen und die Flügel in zwei Stücke schneiden. Mit dem Schweinefleisch zusammen im siedenden Wasser kurz kochen, herausnehmen und mit einem Teil Knoblauch in eine Schüssel legen und im Bambusdämpfkorb weich dämpfen.

3. In einem Wok bei mäßiger Flamme das Schmalz erwärmen. Den Ingwer (10 g) und Porree (25 g) hinzufügen, braten und abschmecken. Dann das Schweinefleisch und die Hühnerflügel hineingeben und 4 - 5 Minuten braten. Die Sojasoße, braunen Zucker, Salz, Reiswein (15 g) und die Hühnersuppe hinzufügen, zum Sieden bringen und bei schwacher Hitze schmoren.

4. In einem anderen Wok bei schwacher Flamme die Fleischbrühe aufkochen. Der siedenden Brühe den Ingwer (10 g), Porree (25 g), Reiswein (15 g) hinzufügen, die Schildkrötenstücke in dieser Brühe kurz kochen, herausnehmen und in den ersten Wok legen, 10 Minuten schmoren, dann das Pfefferpulver hinzugeben und weiterschmoren, bis das Schildkrötenfleisch weich ist. Den restlichen Knoblauch in die Brühe geben, bis sie sich verdickt und die Fleischstücke herausnehmen (sie können für ein anderes Essen verwandt werden). Beim Servieren werden zuerst die Hühnerflügel auf eine große Platte gelegt, der Brühe noch das Glutamat und Sesamöl zugefügt, alles gut umgerührt und zuletzt die Schildkrötenstücke auf die Hühnerflügel gelegt und mit der Brühe übergossen.