Ein fleischiger Imbiss gefällig? Whopper und Co müssen es nicht unbedingt sein, denn China hat seinen eigenen Hamburger: den Rou Jiamo aus Shaanxi, wörtlich "Fleisch zwischen mo", also Brot. Im Gegensatz zu den Chemie beladenen Burgern von Burger King und ähnlichen Fast-Food-Ketten sind die Rou Jiamos ein echter Genuss: Das Brot ist knusprig, und das Schweinefleisch darin ist weich, zart und würzig.

Rou Jiamo ist ein beliebter Imbiss in Nordwestchina, und er kommt normalerweise in einer von zwei Varianten vor: In der Provinz Shaanxi als Lazhirou Jiamo, der aus Schweinefleisch in Bratensoße besteht, und im autonomen Gebiet Ningxia der Hui-Nationalität als Yangrou Roujiamo, der mit Lammfleisch zubereitet wird. Ersterer ist bekannter, und er ist einer der bekanntesten Imbisse außerhalb des Snack-Paradieses Xi'an, der Hauptstadt der Provinz Shaanxi.

Wie der Name vermuten lässt, besteht der Lazhi Roujiamo aus zwei Elementen: dem Lazhirou, was wörtlich "Fleisch in Bratensoße" heißt, und mo, das flache Brot, in das das Fleisch kommt. Aber er hatte nicht schon immer diesen Namen. Zur Zeit der Streitenden Reiche (475-221 v. Chr.) hieß er Hanrou, wörtlich "Han-Reich-Burger". Das Reich Han, ein dreiecksförmiges Gebiet, das die heutige Provinz Shaanxi, die Provinz Shanxi und die Provinz Henan umfasst, war Heimat des bekannten Lazhirou. Später, nachdem das Reich Qin das Reich Han erobert hatte, wurde die Zubereitungsmethode in der Hauptstadt des Reiches Qin, Chang'an (heute bekannt als Xi'an) eingeführt.

Lazhirou besteht aus Schweineschenkel- und Schweinerippenfleisch und wird mit 20 verschiedenen Gewürzen gebraten, darunter Salz, Ingwer, Zwiebeln, Gewürznelken, chinesischem Zimt, Loquat und weiteren. Authentischer Lazhirou hat eine appetitliche rötliche Farbe und einen deftigen Geschmack. Der Ruhm des Lazhirou ist schon so weit verbreitet, dass es sogar Oden über seinen leckeren Geschmack gibt, wie das alte Sprichwort beweist: "Der Genuss des Fleischs hinterlässt kein öliges Gefühl, sondern das Fleisch lässt einen das Aroma des Öls genießen; nach dem Essen bleibt das Aroma noch lange im Geschmack".

Nicht weniger Beachtung sollte dem Brot geschenkt werden, das das Ganze zusammenhält: mo, ein rundes Weizenbrötchen, das über offenem Feuer gebacken wird und ursprünglich aus Xianyang in der Provinz Shaanxi stammt. Ein gutes mo zuzubereiten erfordert exzellente Teigherstellungstechnik und die Fähigkeit, die Backtemperatur zu kontrollieren. Gutes mo ist außen knusprig und innen weich.

Lazhirou Jiamo ist die perfekte Kombination aus Lazhirou und Mo. Wer also eine herzhafte chinesische Alternative zu einem Burger sucht, der gehe ins nächste Shaanxi-Restaurant für einen guten Rou Jiamo.