Mittlerweile haben sich drei Arten von Vegetarier-Restaurants in Beijing durchgesetzt. Die erste Variante tendiert zum Buddhismus und verschreibt sich einer gewissen Form der Spiritualität. Oft sind diese Lokale von Kerzenlicht erleuchtet und der Duft von Räucherstäbchen liegt in der Luft. Viele traditionelle chinesische Gerichte werden hier angeboten, gleichzeitig sind sie aber auch ziemlich teuer. Der zweite Typus orientiert sich an der gesundheitsbewussten Ernährung und verwendet beim Kochen wenig Öl und Salz. Bei der dritten Variante handelt es sich um eine westliche, die typische Gerichte herstellt wie vegetarisches Curry oder auch Pommes Frites aus Süßkartoffeln.

Das Restaurant Pure Lotus in Sanlitun ragt bei dieser Auflistung heraus, insbesondere aufgrund der luxuriösen Dekoration. Es befindet sich ein wenig abseits des Zentrums der Amüsiermeile. Gäste betreten eine dunkle und mysteriöse Umgebung, die traditionelle indische und chinesische Themen mit Buddhismus mischt und mit modernen Elementen aufpeppt. Der Luft ist von einem außergewöhnlichen Menthol-Aroma erfüllt und das Essen wird innovativ zubereitet. Die Grenzen dessen, was vegetarisches Essen ausmacht, werden hier bewusst verschoben, die Gerichte werden mit Trockeneis und importierten Zutaten regelrecht inszeniert. Die Gerichte sind jedenfalls ein visuelles Spektakel und der Geschmack ist ebenso beeindruckend, die ungewöhnlichen Geschmackskombinationen machen das Restaurant einzigartig.

Dennoch macht sich der Manager, der nur Wang genannt werden will, Sorgen wegen der konkurrierenden Lokale und befürchtet, dass der einzigartige Stil bald imitiert werden könnte: "In unserem Restaurant steckt jede Menge Kreativität. Vergleichbare Lokale in China sind viel konservativer und bei weitem nicht so modern und gewagt wie wir." Eine der innovativen Ideen ist ein künstlicher Fleisch-Ersatz, der auch überzeugte Fleischesser dazu verführen soll, einmal ein vegetarisches Gericht zu probieren. Vom neuen Trend scheinen sich generell mehr Frauen angezogen zu fühlen. "Generell kommen zu uns jedoch sowohl alte als auch junge Gäste. Die jungen Leute besuchen uns, weil wir gerade in sind, für die älteren spielt der gesundheitliche Aspekt eine große Rolle. Außerdem haben wir festgestellt, dass immer mehr Geschäftsleute mit ihren Partnern zu uns kommen, weil sie so das übliche Besäufnis sowie das Rauchen vermeiden und ihre Gäste trotzdem beeindrucken können." Es ist im Übrigen vor allem auch die reichere Klientel, die sich das vegetarische Essen leisten kann und will.