Zutaten:

1 Fisch (etwa 750 g)

150 g Tomatenketchup

1/2 l Öl (Verbrauch etwa 100 ml)

50 ml hellen Essig

150 g Zucker

6 g Salz

2 g geschnittener Knoblauch

2 g Glutamat

100 ml klare Brühe

150 g Stärkemehl

50 g Stärkemehl (mit Wasser gerührt)

25 ml Reiswein

Zubereitung:

(1) Beide Seiten des Fisches je viermal senkrecht einschneiden, dann den Fisch mit 4 g Salz und Reiswein 15 Minuten lang marinieren.

(2) Danach den Fisch mit Stärkemehl bestäuben. Öl in einem Topf zum Sieden bringen, den Fisch hineingeben und goldgelb braten, dann auf einen Teller legen.

(3) Etwa 10 ml Öl im Topf stehen lassen, Knoblauch, Tomatenketchup, 2 g Salz, Essig, Glutamat und klare Brühe hinzugeben, die Soße mit gerührtem Stärkemehl andicken und dann über den Fisch verteilen.

Besonderheiten:

Die Haut des Fisches ist dunkelrot und sein Fleisch ist innen zart und außen knusprig. Das Gericht schmeckt süßsauer.

(CRI/China.org.cn, 12. April 2004)