Zutaten

500 g Krabben, 50 g Erbsen (oder grüne Bohnenkerne), 1 Eiweiß, Salz

Soße

2 EL Reiswein, Salz, Pfeffer, 1 TL Stärke, 1/2 Tasse Brühe, Öl zum Braten

Zubereitung

1. Krabben waschen, gut abtrocknen und in eine Schüssel geben.

2. Aus dem Eiweiß Schnee schlagen und unter die Krabben heben, salzen.

3. In einer Schale Reiswein, Salz, Pfeffer und Stärke miteinander verrühren, die Brühe zugeben und bereitstellen.

4. Im Wok Öl erhitzen, die Krabben anbraten. Wenn sie fast gar sind, die Erbsen hinzufügen, noch einige Male wenden, dann die Soße angießen.

5. Aufkochen lassen, auf einem Teller anrichten, nochmals mit Pfeffer bestreuen und servieren.

(CRI, 2. November 2004)