Zhenjiang - eine Stadt am Unterlauf des Jangtse, ist berühmt für ihre lokale Küche, die vor allem von Fisch-Gerichten geprägt ist. In der Jiangxian-Straße sind viele Fisch-Restaurants konzentriert. Früher stand an dieser Stelle ein kleines Fischerdorf. Seit Generationen lebten Menschen des Dorfes von Fischfang. Erst vor gut 10 Jahren machten einige Fischer kleine Restaurants auf, die vor allem Fischgerichte anbieten. Allmählich zogen andere Fischer nach.

Die Jiangxian-Straße ist kurz, doch kann man dort rund 70 Restaurants finden. Der Fisch, den die Restaurants anbieten, kommt direkt aus dem Jangtse und wird frisch von Fischern geliefert.

Der erfahrene Koch Ni Bin aus einem Restaurant der Jiangxian-Straße betont jedoch, dass die Gerichte nicht nur gut schmecken, weil die Fische frisch sind, sondern auch, weil Zhenjiang am Unterlauf des Jangtse liegt:

"Zhenjiang liegt am Unterlauf des Jangtse. In diesem Flussabschnitt sind die Fische von besserer Qualität. Die Fische, die vom Jangtse-Delta den Fluss stromaufwärts schwimmen, haben weniger Schleim am Körper, weil der Schleim vom Flusswasser zum großen Teil abgespült wird. Daher schmecken die Fische besser."

Der beliebteste Fisch der Gegend ist der Grenadierfisch. Doch ist der Bestand an diesen Fischen nicht sehr groß. Die Einheimischen schätzen den Grenadierfisch nicht nur für sein Fleisch, sondern auch für seine fettreichen Schuppen. Die Fischer mögen den Grenadierfisch, weil er nach dem Fangen still bleibt und nicht viel herumzappelt. Aus Überlieferungen geht hervor, dass die Menschen der Gegend bereits vor mehr als 1000 Jahren diesen Fisch zubereiteten.

Gewöhnlich wird der Grenadierfisch in klarer Brühe gedämpft. Die Schuppen werden zum Dämpfen am Fisch belassen, erst kurz vor dem Servieren werden sie entfernt. Der Grund dafür ist, dass die Schuppen hohen Fettgehalt haben. Das Fleisch schmeckt dadurch zarter und intensiver. Serviert wird der Fisch zusammen mit Ingwer und Essig. Gewürze lassen den Fisch weniger fett schmecken.

Viele Restaurants folgen der Tradition, den Fisch mit Flusswasser zu kochen. Sie glauben, dass die Gerichte dadurch besser schmecken.

Die meisten Restaurants in der Jiangxian-Straße sind eher klein. Meist handelt es sich dabei um Familienbetriebe. Die Mutter wäscht die Fische und bereitet die Zutaten, der Vater kocht, und die Kinder tragen die Fische auf. In solchen Restaurants können die Gäste fast den gesamten Zubereitungsprozess mitverfolgen: von der Vorbereitung der Zutaten über das Kochen bis zum Servieren der Gerichte.

(China.org.cn, 20. Juli 2005）