Wer an die kulinarischen Spezialitäten in der südwestchinesischen Provinz Sichuan denkt, der denkt vielleicht spontan an den Feuertopf. Um diesen sitzt man am besten in geselliger Runde herum, so ähnlich wie bei einem Fondue. In der Provinzhauptstadt Chengdu bieten viele Restaurants Feuertopf an.

Zuerst wird eine kräftige und scharf gewürzte Suppe in einem Topf gekocht. Dann gibt man verschiedene Zutaten in die kochende Brühe und lässt sie drin garen. Das Geheimnis des leckeren Geschmacks des Feuertopfs liegt in der würzigen Brühe. Jedes bekannte Restaurant besitzt ein eigenes Geheimrezept für diese Suppe im Feuertopf.

Die Einwohner von Chengdu essen sehr gerne scharf. Der Feuertopf mit seinem scharfen Geschmack ist besonders beliebt. Der Brühe wird Pfeffer und Blütenpfeffer zugegeben. Wegen ihrer rötlichen Farbe wird sie auch als "rote Brühe" bezeichnet. Feng Dequan ist Inhaber eines Feuertopfrestaurants. Er meinte, dass die Liebe der Einheimischen für scharfes Essen mit dem feuchten Klima in Chengdu zusammenhängt.

"Die Sonne ist in Chengdu das ganze Jahr über selten zu sehen. Das Flachland um die Stadt Chengdu ist sehr feucht. Daher finden die Leute, dass sie sich besser fühlen, wenn sie etwas Scharfes essen."

Wer an das scharfe Gericht nicht gewöhnt ist, dem steht auch Feuertopf mit weißer Brühe zur Auswahl. Die weiße Brühe besteht aus dem Sud von Hühner- oder Schweineknochen. Dazu werden noch Heilkräuter aus der traditionellen chinesischen Medizin zugegeben. Im Gegensatz zur scharfen Brühe sieht diese Suppe weiß aus.

Du Juan lebt seit vielen Jahren in Chengdu. Sie erzählte, dass die Einwohner in Chengdu zu verschiedenen Jahreszeiten Feuertopf mit unterschiedlichen Brühen essen:

"In Chengdu gibt es viele Arten von leckerem Feuertopf. Wir essen je nach Jahreszeit Feuertopf mit unterschiedlichen Brühen. Im Sommer essen wir gern Feuertopf mit scharfer Suppe. Dadurch schwitzt man viel. Und das hilft beim Abnehmen. Und im Winter isst man gerne Feuertopf mit der weißen Suppe. Sogar an einem kalten Wintertag fühlt man sich sehr warm, wenn man Feuertopf mit der weißen Suppe gegessen hat."

In einem Feuertopf kann man viele leckere Sachen garen: Fleisch, Tofu, Pilze, Fischfilets und viele Arten von Gemüse. Fischfilets und Hammelfleisch sind in der heißen Brühe binnen kurzer Zeit durch. Andere Zutaten, wie etwa Lotoswurzelscheiben, brauchen etwas länger.

Han Jing arbeitet seit acht Jahren in Chengdu. Für ihn gehört der leckere Feuertopf zu den vielen Attraktivitäten von Chengdu:

"Einen sehr tiefen Eindruck von Chengdu hat der Feuertopf bei mir hinterlassen. Der einfach gute Geschmack des Feuertopfs in Chengdu war auch ein Grund dafür, dass ich schon mehrere Jahre hier in dieser Stadt bin und hier arbeite."

Reisetipp:

In Chengdu lohnt sich, neben den teuren Restaurants auch die vielen kleinen Imbissstände und Garküchen auszutesten. Dort sind die Preise für Gerichte viel niedriger. Passen Sie aber auf, die Gerichte können für manche einfach zu scharf sein.

Chengdu besitzt auch einige bekannte Sehenswürdigkeiten. Wir empfehlen Ihnen den Wangjiang-Park, den Ehrentempel für Zhuge Liang und die Ehrenhalle für den Dichter Du Fu.

Das Klima in Chengdu ist im Vergleich zu Europa sehr feucht.

(China.org.cn, 30. Mai 2006)