Peking-Ente

Die Peking-Ente gilt als eines der schmackhaftesten Gerichte weltweit. Die meisten Touristen, die nach Beijing kommen, werden dieses kulinarische Erlebnis nie vergessen.

Zwei der bekanntesten Restaurants die Peking-Ente anbieten, sind das Pekingentenrestaurant Bianyifang und das Peking-Ente-Restaurant Quanjude. Beide Restaurants haben eine Geschichte von weit über 100 Jahren und repräsentieren zwei unterschiedliche Schulen der Zubereitung von Peking-Ente. Das Restaurant Bianyifang wurde im Jahr 1855 gegründet und verwendet geschlossene Öfen, die mit Stroh befeuert werden. Während des Garprozesses wird die Ente nicht direkt von den Flammen erreicht. Bevor die Ente in den Ofen geschoben wird, wird sie mit einer besonderen Suppe gefüllt, um ein gleichzeitiges Rösten von außen und Kochen der Ente von innen zu ermöglichen.

Quanjude ist das bekanntere der beiden Restaurants und wurde 1864 gegründet. Quanjude verwendet einen offenen Ofen. Nachdem die Ente vollständig mit einer Art Marinade bestrichen wurde, wird sie rund 40 Minuten in den Ofen gehängt. Im Ofen hängt die Ente direkt über einem Feuer aus dem Holz von Obstbäumen.

Ist die Ente fertig geröstet, glänzt sie dunkelrot und ölig und besteht aus einer krossen Haut und zartem Fleisch. Schon auf Grund ihres Aussehens, kann ihr fast niemand widerstehen.

Vor dem Auftragen der Ente wird der Koch dem Gast zuerst die ganze Ente zeigen. Dann schneidet er sie in rund 120 Stücke. Üblicherweise wird die Ente zusammen mit speziellen Teigfladen, ausgehöhlten Sesambrötchen, Frühlingszwiebeln und einer süßlichen Soße serviert. Die Entenstücke werden zusammen mit den Frühlingszwiebeln und ein wenig Soße in einen der Teigfladen gerollt oder in die Sesambrötchen gefüllt und mit den Händen gegessen. Manchmal werden auch Knoblauchmus und Gurken- oder Karottenstreifen mit in die Teigfladen eingewickelt. Andere Ententeile werden als kalte Gerichte serviert, zum Beispiel Leber, Flügel, Magen und Eier. Als heiße Speisen werden Herz, Zunge und Nieren angeboten. Die Knochen werden zusammen mit einer chinesischen Wassermelone und Kohl zu einer Brühe verkocht, die in der Regel am Ende des Mahls aufgetragen wird.