Das Foto zeigt Lanzhou Lamian mit Rindfleischsuppe (Foto von Xinhua)

In Lanzhou sind „Lamian“, eine Art handgezogener Nudeln, ein unentbehrlicher Bestandteil des Alltagslebens. Jeden Morgen erfüllt der Nudelduft die Straßen der gleichnamigen Hauptstadt der westchinesischen Provinz Gansu. Diese Nudeln sind die berühmteste Spezialität von Lanzhou und gelten als eines der am weitesten verbreiteten Markenzeichen der Stadt.

Laut einem Bericht von Xinhua gibt es in Lanzhou rund 1.000 Restaurants für „Lamian“, pro Tag werden über eine Million Schüsseln der begehrten Nudeln verkauft.

Bei der Zubereitung muss der bereitete Teig mit dem Wasser, in dem Pottasche und andere spezielle Zutaten aufgelöst werden, verrührt werden.

Anschließend muss der Teig eine Weile gehen. Anschließend können die Lamian-Meister ihn zu Nudeln unterschiedlicher Form und Größe verarbeiten.