Die China Cuisine Association hat angekündigt, ein neues Bewertungssystem für Kochrichtungen einzuführen und typisch regionale Gerichte zu bestimmen.

In den 1990er Jahren wurde die chinesische Küche nach verschiedenen Klassifizierungsmethoden in verschiedene Arten von vier bis 20 unterteilt, wobei die allgemein akzeptierte endgültige Zahl auf acht reduziert wurden, benannt nach den Provinzen Sichuan, Shandong, Guangdong, Fujian, Jiangsu, Zhejiang, Fujian, Anhui und Hunan. Die China Cuisine Association sagte, dass das alte Konzept von acht Kochrichtungen nicht mehr den Reichtum der chinesischen Esskultur inmitten des Wirtschaftswachstums und des zunehmenden Konsums des Landes widerspiegeln könne. Alle Provinzen, autonomen Gebiete und vier Metropolen können ihre eigene Kochrichtung nach einem gründlichen Studium der Geschichte der Speisen, der kulturellen Konnotation, der kulinarischen Fähigkeiten sowie des Erb- und Entwicklungsprozesses der Region vorschlagen.

Die Maßnahmen sollten die Entwicklung der lokalen Gastronomie fördern, sagte Jiang Junxian, Präsident der China Cuisine Association. Das Sammeln einer großen Auswahl an regionalen Speisen landesweit könne helfen, die chinesische Küche weltweit zu fördern. Gemäß den Anforderungen der China Cuisin Association müssen Gerichte, die in jeder Provinzregion bestimmt werden, eine eigene Geschichte haben und seit mehr als 20 Jahren serviert werden. Die Zutaten müssen auch lokal sein und geschützte Tiere und Pflanzen ausschließen.