Yi Yinjie, ein Anwohner, bereitet die Herstellung von "Schimmel-Tofu" in der Gemeinde Zhushan im Kreis Xuan'en in der autonomen Präfektur Enshi der Tujia und Miao in der zentralchinesischen Provinz Hubei vor (Foto vom 24. November 2018). Als Wintertradition beginnen die Bewohner von Enshi mit der Herstellung von "Schimmel-Tofu", einer Art fermentiertem Bohnenquark. Der Internethandel und moderne Logistik haben dazu beigetragen, dass diese Spezialität an mehr Kunden verkauft werden kann.