Chinesische Unternehmer von Yale University betreiben Lebensmittel-Business als kulturelles Symbol

20.11.2019

Ein Angestellter eines chinesischen Restaurants bereitet einen Pfannkuchen für seine Gäste in New York vor. [Foto/Xinhua]

 

Als Zhao Yong Anfang 2010 seinen Doktortitel an der Yale University verfolgte, war er frustriert, weil er von der Situation einiger chinesischer Restaurants hörte, die er besuchte. Sie mussten in naher Zukunft schließen, da sie mit niedrigen Gewinnmargen und steigenden Arbeitskosten konfrontiert waren. „Die meisten dieser Restaurants wurden von Familien der älteren Generationen von chinesischen Emigranten betrieben. Die Besitzer erzählten mir, dass ihre Kinder nicht in ihre Fußstapfen treten würden“, sagte der Umweltwissenschaftler aus der nordostchinesischen Provinz Liaoning.

 

Zhao sehnte sich nach dem Geschmack der Heimat. Also sahen er und sechs seiner Studienkollegen aus China eine große Möglichkeit in dieser andauernden Krise. Sie wollten eine schnelle und lässige Kette entwickeln, welche die neue Generation der chinesischen Restaurants repräsentieren und das chinesische Essen in den Vereinigten Staaten neu definieren würde. Im Jahr 2015 öffnete die erste Filiale von „Junzi Kitchen“ in New Haven in Connecticut, direkt gegenüber dem Campus von Yale. Das Menü bestand hauptsächlich aus Frühlingsrollen oder Mehlfladen und Nudelschüsseln. Dazu gab es eine Auswahl an Optionen, um zusätzliche Fleischsorten, Gemüse und Saucen hinzuzunehmen.

 

Mittlerweile hat die Kette bereits fünf Restaurants: Drei von ihnen sind in Manhattan in  New York City. „Das Wissen der Amerikaner und das Verständnis für das moderne China wird größer. Hier liegt ein großer Markt für eine neue Generation an chinesischen Speisen, um in Amerika zu wachsen“, sagte Zhao im Restaurant der Kette inmitten von Manhattan. Mittlerweile ist er Geschäftsführer von Junzi. „Die chinesische Essenskultur ist für die gewöhnlichen Amerikaner viel zu profund, um alle Gerichte wirklich wertschätzen zu können. Obwohl die meisten von ihnen die chinesische Küche lieben, gehen sie nicht jeden Tag in ein gewöhnliches chinesisches Restaurant - speziell jene, die in kleinen Städten oder auf dem Lande wohnen“, erklärte Zhao.

 

Deshalb hält Junzi die Geschmacksrichtungen simpel, womit sie für so viele Amerikaner wie möglich zugänglich sind. Gleichzeitig sind sie auch für chinesische Geschmacksnerven authentisch. Ähnlich wurde auch die Kochweise vereinfacht: Die meisten Zutaten werden im Voraus zubereitet und so ausgelegt, dass die Kunden ihre Lieblingskombinationen zusammenstellen können, wie in einer Küche. Die Inneneinrichtungen der fünf Junzi-Filialen unterscheiden sich ebenfalls von den traditionellen Kollegen. Sie wurden von einigen Mitgründern gestaltet, die Kunst und Architektur an der Yale University studiert haben. Die Gestaltung ist simpel, sauber, hell und schick, sie eignet sich genau so gut für Instagram wie das Essen.

 

Zhao glaubt, die Strategie von Junzi könnte ein Trend für die Förderung von chinesischem Essen auf der ganzen Welt sein. Die Kette wird auf Yelp, einer großen Online-Bewertungsplattform mit 4,5 von 5 Sternen bewertet. Das ist viel höher als andere chinesische Lebensmittelketten, die teilweise Jahrzehnte alt sind. Grebla arbeitet seit 30 Jahren in der Lebensmittelindustrie. Obwohl die meisten Mitarbeiter von Junzi nicht aus China kommen, sagte sie, sie habe mit der Manager-Ebene überhaupt keinen Kulturschock erlebt. „Das ist ernsthaft das beste Unternehmen, für das ich bisher gearbeitet habe, wenn es darum geht, wie sie sich um ihre Leute kümmern. Es ist großartig, für ein Unternehmen zu arbeiten, das so viel Leidenschaft für ihre Arbeit mitbringt - und sie wollen, dass das Team dieselbe Leidenschaft zeigt.“

 

Die in Yale ausgebildeten Unternehmer haben das ambitionierte Ziel, ihre Marke zur weltweit größten, modernen chinesischen Lebensmittelkette aufzubauen - mit über 1.000 Standorten. Und sie sind bezüglich der Aussichten von Junzi sehr zuversichtlich: „Ich denke, wir betreiben hier nicht nur eine Restaurantkette. Eigentlich bauen wir ein neues, kulturelles Symbol für chinesisches Essen auf. Ich denke, das könnte sehr bedeutungsvoll werden“, sagte Zhao.


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Quelle: german.china.org.cn

Schlagworte: Yale University,Doktortitel, Chinas Restaurant