Für die älteren Beijinger war es Tradition, jedes Jahr vor Winterbeginn Kohl einzulagern. Dieser Brauch entstand in einer Zeit, als Chinakohl in Nordchina eins der wenigen während der kalten Monate verfügbaren Gemüse war. Außerdem ist er billig und leicht zu lagern. Es gibt zahlreiche Arten, das grüne Gemüse zuzubereiten, ob als Kohlsuppe, in gedämpfter Form, als Salat oder als Teigtaschen.