Beijing hat vor kurzem die erste Geschäftslizenz für eine Art von Roboter ausgestellt und damit angesichts der rasanten Entwicklung des Sektors eine Vorreiterrolle bei der Regulierung der Anwendung von verkörperter Intelligenz im Gaststättengewerbe des Landes übernommen.

Im Gegensatz zu Robotern, die nur eine Aufgabe erfüllen, wie beispielsweise Pfannkuchen- oder Nudelkochmaschinen, können die von dem Beijinger Unternehmen EncoSmart Technology entwickelten Roboter mit verkörperter Intelligenz verschiedene Arten von Speisen zubereiten. Zudem können die Roboter lernen, neue Menüs zu kreieren und Sicherheitsrisiken je nach Arbeitsumgebung zu vermeiden.

„Künstliche Intelligenz ist ein unvermeidlicher Trend in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie“, sagte Xia Pingping, Leiterin der Catering-Abteilung der Marktaufsichtsbehörde des Haidian-Stadtteils, die EncoSmart die Lizenz erteilte.

„Vor der Erteilung der Lizenz haben wir das Produkt eingehend geprüft, um sicherzustellen, dass es die nationalen Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit erfüllt. Bei der Entwicklung des Roboters wurde die Sicherheit in den Vordergrund gestellt, von den Hardware-Materialien bis zu den Software-Algorithmen“, sagte sie.

Tian Yan, Leiterin der Entwicklung intelligenter Projekte bei EncoSmart, sagte: „Wir haben unseren Roboter der ersten Generation, der gebratenes Essen anbietet, bereits in einigen Bürogebäuden in Haidian eingesetzt. Bis Ende des Jahres wollen wir die Dienste auf Restaurantketten ausweiten und Roboter einführen, die Eis, Getränke und Salate zubereiten können.“

Ein im April vom Beijinger Handelsamt veröffentlichter Bericht wies auf die Herausforderungen in der lokalen Restaurantbranche hin, darunter hohe Mieten, Arbeitskosten und Preise für Zutaten, gepaart mit niedrigen Gewinnen.

Tian sei überzeugt, dass die Technologie der verkörperten Intelligenz dazu beitragen könne, die Kosten zu senken, die Lebensmittelverarbeitung zu rationalisieren und die Nachfrage der Verbraucher nach präzisen und gleichbleibenden Geschmacksrichtungen zu erfüllen.

„Unser Ziel ist es, Roboter in Verbraucherqualität erschwinglicher zu machen“, sagte sie. „Sicherheit ist der Kern. Unsere Roboter können durch Algorithmen die Erhitzungseffizienz verbessern, um die Lebensmittel schmackhafter zu machen. Die Sensoren in den Robotern können die Öltemperaturen überwachen, um die Gefahr von Küchenbränden zu vermeiden.“

Chen Zhen, CEO von EncoSmart, sagte, dass das Unternehmen in den nächsten zwei Jahren den Überseemarkt erschließen werde, beginnend mit zwei wichtigen Roboterprodukten, die auf die westlichen Gastronomiemärkte abzielen.

„Der Überseemarkt bietet große Chancen, aber er ist auch eine große Herausforderung“, sagte er. „Es ist wichtig, dass wir die Produktzertifizierungen erhalten und das Vertrauen der dortigen Kunden gewinnen.“

Um den neuen Herausforderungen im Bereich der Lebensmittelsicherheit zu begegnen, hat die staatliche Behörde für Marktregulierung die Maßnahmen für die Verwaltung von Lebensmittelhandelslizenzen überarbeitet. Diese enthalten nun auch Bestimmungen für automatisierte Lebensmittelservicegeräte. Die Maßnahmen sollen am 1. Dezember in Kraft treten.

Der Bezirk Haidian ist führend bei der KI-gesteuerten Regulierung der Lebensmittelsicherheit und setzt Standards für die Technologie in der Lebensmittelverarbeitung, einschließlich der grundlegenden Sicherheit, des Systemdesigns, der Lebensmittelhygiene und der Betriebsnormen. Somit können Regulierungslücken in der KI-gesteuerten Gastronomie geschlossen werden.

Die KI-Aufsicht über die Lebensmittelsicherheit unterscheide sich von der traditionellen Restaurantregulierung, sagte Duan Xing, Leiter des Büros für Marktregulierung im Unterbezirk Huayuanlu von Haidian.

„Unser Ansatz konzentriert sich auf drei Bereiche, darunter die Prozess- und Gerätekontrolle, um einen reibungslosen Betrieb zu gewährleisten, sowie die Datenkontrolle, um die Rückverfolgbarkeit durchgängig zu gewährleisten“, so Duan.

Einem Bericht zufolge, der auf der 2024 Beijing Catering Brand Conference veröffentlicht wurde, wurden in der ersten Jahreshälfte 4.842 neue Restaurants in der Stadt registriert, wobei durchschnittlich 26,5 neue Restaurants pro Tag eröffnet wurden. Während der Restaurantkonsum insgesamt stabil bleibt, ist die Branche einem raschen Wandel unterworfen, der von den Unternehmen verlangt, ihre Widerstandsfähigkeit und Qualität zu verbessern.

Wang Xinwei, stellvertretender Generalsekretär der Beijinger Niederlassung der World Federation of Chinese Catering Industry, sagte: „Die erste Geschäftslizenz für den Einsatz von KI-Robotern in der Gastronomie bedeutet, dass diese Spitzentechnologie schnell in den Lebensmittel- und Getränkemarkt eindringen wird, eine groß angelegte Kommerzialisierung ermöglicht und die Komplexität der Rezeptvervielfältigung und der Einstellung von Köchen verringert.“

„Während die Verbreitung von Robotern mit künstlicher Intelligenz kurzfristig den Beschäftigungsdruck erhöhen kann, werden sie langfristig das Gaststättengewerbe zu mehr Intelligenz führen und neue Arbeitsplätze schaffen. Der Schlüssel liegt in der Balance zwischen technologischem Fortschritt und sozialer Verantwortung, um eine harmonische wirtschaftliche und soziale Entwicklung zu gewährleisten“, so Wang.