Chongqing, wo es sowohl die besten als auch die meisten Hotpot-Restaurants in China gibt, wurde 2007 von der China Cuisine Association zu "Chinas Hotpot-Stadt" gewählt. Die Vereinigung erklärte, in der Stadt gebe es rund 26.300 Hotpot-Lokale mit 500.000 Angestellten.

Doch die erschwingliche Kochrichtung wird immer teurer. Durchschnittlich kostet eine Mahlzeit pro Person mittlerweile 50 Yuan (7 Euro) im Vergleich zu 30 Yuan vor drei Jahren. 2013 wurde der gesamte Nettogewinn aus Hotpot in Chongqing auf 15 Milliarden Yuan mit einem jährlichen Wachstum von 15 Prozent geschätzt.

Der traditionelle Chongqinger Hotpot besteht aus Rindertalg und viel Chili und Sichuan-Pfeffer. Und es ist immer noch das Lieblingsgericht der Chongqinger, auch wenn seit einigen Jahren neue Varianten des Hotpot, wie Rinder- und milde Entensuppe, immer beliebter werden.

Auch wenn es keine sicheren Nachweise darüber gibt, wo der Chonqinger Hotpot seinen Ursprung hat, meinen viele, dass er von der Kochrichtung der Hafenarbeiter Ende des 19. Jahrhunderts kommt. Chongqing ist eine Hafenstadt, die von den Flüssen Jangtse und Jialing umgeben wird. Ende des 19. Jahrhunderts wurden Tiere aus den Provinzen Sichuan, Guizhou und Yunnan zu Wasser verschifft. Gutes Fleisch wurde verschifft und an die höhere und Mittelklasse verkauft. Die Innereien, auch Magen und Niere, wurden ausgesondert oder billig verkauft. Hafenarbeiter nahmen oder kauften die Organe und kochten sie in einem Topf mit kochendem Wasser mit scharfer Soße. Im zweiten Weltkrieg, als Chongqing die Hauptstadt der Kriegszeit war, wurde das Gericht unter den Leuten aus aller Welt immer beliebter.

“Hotpot ist die unverkennbare Kochrichtung unserer Stadt mit einer langen Geschichte”, so Li Dejian, Leiter der Chongqing Hotpot Association. Um die Beliebtheit des Gerichts aufrechtzuerhalten, "muss die gesamte Branche ihre Verwaltung verbessern und ihre Kultur pflegen.“ Im Hotpot Red Book heißt es, dass die Chongqinger Hotpot-Industrie 2014 ein rapides Wachstum verzeichnete dank des Geschäftsmodells der Ketten-Restaurants und Auslandsexpansion. 1995 wurde Little Swan zum ersten Chongqinger Hotpot-Restaurant, das ein Restaurant im Ausland eröffnete, und zwar in Seattle. Mittlerweile gibt es von New York bis Dubai die Restaurants von berühmten Chongqinger Hotpot-Ketten überall auf der Welt. Vergangenes Jahr exportierte die Stadt 400 Tonnen abgepackte Hotpot-Suppenbasis in zehn Länder und Regionen, darunter die USA, Österreich und Südostasien.