Auch der billigste Wein muss wenigstens paar Monate reifen, bis er trinkbar ist. Aber chinesische Forscher haben nun eine Methode zur Schnell-Reifung von Weinen entdeckt. Dem Team um Xin An Zeng von der Universität Guangzhou ist es gelungen, einen jungen Cabernet Sauvignon innerhalb weniger Minuten in einen fertigen Qualitätswein zu verwandeln. Der Trick: Der drei Monate alte Wein wurde einem elektrischen Wechselfeld mit einer bestimmten Voltzahl pro Zentimeter ausgesetzt. Ähnlich wie bei einem Katalysator beschleunigte die elektrische Behandlung im Wein Prozesse, die zur Entwicklung von Aromen nötig sind. Gleichzeitig ging die Menge an "Fuselölen" wie Propanol und Butanol um 23 Prozent zurück.

Zwölf erfahrene Sommeliers, die das behandelte Getränk verkosteten, sprachen diesem ein "angenehm fruchtiges Aroma, gemischt mit dem Duft gereiften Weins" zu. Mehrere chinesische Weinproduzenten haben nun Interesse an dem Verfahren bekundet.