Pilze sind eine ausgezeichnete Nahrungsquelle. Sie schmecken nicht nur gut sondern besitzen auch herausragende gesundheitliche Vorteile. Die Traditionelle Chinesische Medizin empfiehlt daher verschiedene Pilzarten aufgrund ihrer gesundheitsfördernden Funktionen zur Linderung oder Heilung zahlreicher Krankheiten. Lernen auch Sie, mit Pilzen gesundheitsfördernde Gerichte zu kochen.

In China gibt es über 300 verschiedene Pilzarten. Pilze sind eine ausgezeichnete Nahrungsquelle, die nicht nur gut schmeckt sondern auch herausragende gesundheitliche Vorteile besitzt. Die Traditionelle Chinesische Medizin (TCM) empfiehlt daher verschiedene Pilzarten aufgrund ihrer gesundheitsfördernden Funktionen, so stärken Pilze zum Beispiel das Qi (Energie) oder wirken entgiftend. Pilze gelten in vielen Ländern aufgrund ihres reichhaltigen Nährwertes als Langlebigkeit fördernde Nahrungsmittel. Auch wird ihnen nachgesagt, dass sie Krebs vorbeugen.

Neben Protein, Fett und Kohlenhydraten enthalten Pilze zahlreiche Vitamine und Mineralien wie Kalzium, Eisen und Phosphor. Das in Pilzen vorhandene aber selten in Gemüse auftretende Vitamin B12, hilft Blutarmut zu verhindern. Die reichen Vorkommen an Hyskon, Amylase und Polypeptiden sind von großer Bedeutung für das Wachstum von Kindern. In der TCM werden Pilze oft als diätische Therapie für die Milz und zur Senkung von hohem Blutdruck angewandt. Verschiedene Pilze üben dabei unterschiedliche Funktionen aus.

Shitake-Pilze (Xianggu)

Die Traditionelle Chinesische Medizin geht davon aus, dass "neutrale" Pilze Qi und Blut stärken und regulieren, die Nieren, der Milz und dem Magen helfen, die Nerven beruhigen, Schleim auflösen und den Körper entgiften können. Darüber hinaus besitzen sie nach der TCM Krebs vorbeugende Eigenschaften. Sie werden gegen Verstopfungen, Inkontinenz, und Geschwüre empfohlen. Sie sollen den Appetit anregen können, bei der Gewichtsabnahme helfen und gut für die Haut sein. Die meisten Menschen können Pilze bedenkenlos verspeisen, bis auf Personen mit Inkontinenz oder einer Qi-Blockade der Milz aufgrund pathogener Kälte oder Feuchtigkeit. Besonders empfehlenswert sind Pilze für Personen mit einem schwachen Immunsystem, Blutarmut, hohem Blutdruck, hohem Blutfett, verhärteten Arterien, Diabetes, einer Entzündung der Nieren oder Krebs.

Rezept für Suppe mit Shitake-Pilzen und Hühnerfleisch

Zutaten: 12 getrocknete Shitake- Pilze, ein Huhn und zwei Scheiben Ingwer

Zubereitung:

1. Waschen Sie das Huhn und hacken sie es dann in mehrere große Stücke. Weichen Sie die Pilze in Wasser ein.

2. Kochen Sie die Zutaten bei hoher Hitze für 20 Minuten in Wasser und köcheln Sie sie anschließend weitere 30 Minuten.

3. Schmecken sie die Suppe mit Salz ab.

Funktion: Stärkt Blut und Qi, fördert Haut und Immunsystem.

Enokis (Jinzhengu)

Die Traditionelle Chinesische Medizin geht davon aus, dass "kalte" Enokis Leber, Magen und Darm stärken und Geschwüren und Krebs vorbeugen. Sie sind für alle Menschen hilfreich, außer Personen mit einer schwachen Milz aufgrund pathogener Kälte. Besonders zu empfehlen sind sie für ältere Menschen oder Kinder mit unzureichender Energie, Krebspatienten, Personen mit Leber- oder Magenproblemen, Darmgeschwüren, verhärteten Arterien oder hohem Blutdruck.

Rezept für Etoki mit Sellerie

Zutaten: Etoki (50g) unter Sellerie (200g)

Zubereitung:

1. Schneiden Sie den Sellerie zurecht und legen Sie ihn in Salzwasser ein bis er weich ist.

2. Kochen Sie die Etokis kurz in Wasser und gießen Sie sie dann ab.

3. Vermischen Sie die Etokis mit dem Sellerie und würzen Sie mit Salz, Sesamöl und Essig.

Funktionen: unterstützt die Milz, fördert den Metabolismus und beugt Leberproblemen sowie Geschwüren in Magen oder Darm vor.

Austernpilze (Pinggu)

Die TCM geht nimmt an, dass "warme" Austernpilze pathogene Kälte vertreiben und die Kanäle beruhigen können. Außerdem können sie Schmerzen im unteren Rückenbereich oder den Beinen sowie Taubheit der Glieder durch blockierte Qi-Kanäle vertreiben. Austernpilze können von jedem verzehrt werden und sind besonders Frauen in der Menopause oder Menschen mit entzündeter Leber, Verdauungsproblemen, hohem Blutdruck, verhärteten Arterien, Rachitis, Harnröhrensteinen oder Krebs zu empfehlen.

Rezept für Austernpilze in Milchsuppe

Zutaten: Austernpilze (150g) und Milch (500g)

Zubereitung:

1. Kochen Sie die Austernpilze kurz in Wasser. Schneiden Sie sie dann in Streifen.

2. Kochen Sie die Streifen in der Milch.

3. Süßen Sie mit Zucker.

Funktion: Das Gericht nährt den Magen, beruhigt die Kanäle und stimuliert die Zirkulation von Blut und Qi.

Getrocknete Pilze aus Zhangjiakou (Art der Ritterlinge) (Koumo)

Die TCM geht davon aus, dass "neutrale" Pilze die Regulierung des Qi unterstützen, Milz und Darm fördern, pathogene Hitze des Blutes vertreiben und Schleim auflösen. Koumo können von jedem verzehrt werden, insbesondere sind sie übergewichtigen Menschen und Personen mit Verstopfungen, hohem Blutdruck, Diabetes, entzündeter Leber, Tuberkulose, Rachitis oder Krebs zu empfehlen.

Rezept für Koumo mit Tofu

Zutaten: Koumo (15g), Tofu (ein Paket), Schinkenwürfel (10g), Erbsen (10g)

Zubereitung:

1. Waschen Sie die Pilze und weichen Sie sie in Wasser ein. Schneiden Sie den Tofu in Scheiben.

2. Kochen Sie die Pilze und fügen sich dann die anderen Zutaten hinzu, Kochen Sie die Mischung weitere 10 Minuten.

3. Dicken Sie die Mischung mit Stärke ein und salzen Sie sie.

4. Fügen Sie etwas Sesamöl hinzu.

Funktionen: stärkt das Qi und fördert Milz und Magen.