Einige bekannte Kochrichtungen Chinas sind der Yue-Stil, der in sämtlichen westlichen Ländern durch chinesische Immigranten aus Hongkong und Chinas Küstenregionen verbreitet wurde, und der Sichuan-, oder Chuan-Stil, der bekannt ist für seine scharfen Gerichte.

Ein Gericht aus Schweinefleisch und Bambus im traditionellen Hui-Stil auf einem Bankett am Huangshan-Berg in der Provinz Anhui (10. November 2011).

Die Provinz Anhui in Zentralchina ist Heimat der Hui-Küche, die einen milden, leicht süßen und öligen Geschmack aufweist und auf dicker Geflügelsuppe und geräuchertem Frischwasserfisch basiert. Auch wenn einige der Kochmethoden ein wenig unkonventionell sein mögen, sollte man offen dafür sein, schließlich handelt es sich um die besten Gerichte aus der Provinz.