Frittierte Gurkenringe mit Shrimps

Die Zutaten und die Schneidetechniken der Lu-Küche sind fein, die Zubereitungstechniken variabel. Die Würzung ist moderat und die Speisen sind vielfältig. In der Regel sind die Anforderungen an die Wärmezufuhr streng. Der Effekt, dass die fertigen Speisen aromatisch, knusprig und zart sind, wird betont. Die Gerichte niedriger und mittlerer Preisklassen haben meistens starke Geschmäcker der Frühlingszwiebel-Soße; die teuren Gerichte wenden oft Brühen sowie feine Zutaten an. Außerdem werden Techniken wie das langsame Kochen, das Dämpfen usw. häufig angewandt. Sie hat sich noch etwas von den Stilen der kaiserlichen Küche und den privaten Küchen der Beamten und Reichen der feudalen Zeit beibehalten. Dass ihre Zutaten fein und vielfältig und ihre Bankette luxuriös sind, kann mit dem kaiserlichen Mahl in der alten Zeit verglichen werden. Zusammen mit dem Huaiyang-Zweig der Su-Küche wird sie zu den Nationalspeisen gezählt.

Vertreter der Konfuzius-Küche sind: frittierte Gurkenringe mit Shrimps, gedämpfte Entenstreifen, -würfel, Hähnchenstreifen und –würfel mit Vogelnest, gedämpfter Tofu mit Gemüse, gedämpfte Ente und Schinken mit Gemüse.