Spitzbein-Aspik nach Jiangsuer Art

Sie wird auch als die Jiangsu-Küche bezeichnet. In normalen Restaurants wird sie in der Regel Huaiyang-Küche genannt. Sie ist der zweitgrößte Zweig der kaiserlichen Küche. Auf den heutigen, staatlichen Banketten bilden die Speisen der Huaiyang-Küche nach wie vor den größten Teil. Sie stellt hohe Anforderungen an ihre Zutaten und ihre Schneide-Techniken sind auch fein. Ihr Geschmack ist eher süß und ihre Gerichte haben feine Erscheinungsbilder. Insgesamt hat die Küche deutliche Merkmale und der süße Geschmack herrscht vor. Außerdem hat sie vielfältige Zubereitungstechniken und kann die Techniken des Kochens, des Schmorens, des langsamen Kochens und des Röstens gut anwenden. Darüber hinaus achtet sie auf eine moderate Würzung und ein Gleichgewicht zwischen fettarmen und aromatischen Gerichten. Des Weiteren haben ihre Speisen einen grazilen Stil und schöne Erscheinungsbilder.

Bekannte Speisen dieser Küche sind: Spitzbein-Aspik nach Jiangsuer Art, süß-saurer Mandarinfisch, gekochtes Hähnchenfleisch in Wassermelonenschale, salzige Ernte und gekochte Weichschildkröte.