Gekochtes, aromatisches Hähnchenfleisch

Sie wird auch als Guangdong-Küche bezeichnet und ist die zweitgrößte Küche unter dem Volk in China. Ihr Status ist lediglich unter dem der Chuan-Küche und sie ist die repräsentative Küche Chinas im Ausland. Die Zubereitung ist relativ komplex, fein, zeitaufwändig und benötigt viele Arbeitskräfte. Die Yue-Küche achtet sehr auf die Qualität und den Geschmack. Normalerweise sind die Speisen relativ fettarm. Diese Küche strebt danach, dass die Speisen aromatisch sind und trotzdem schöne Erscheinungsbilder haben, obwohl sie fettarm sind. Nicht nur die Zutaten, sondern auch die Gewürze der Yue-Küche sind vielfältig. Die Gewürze sind dazu da, die eigentlichen Geschmäcker der Zutaten zu betonen. Außerdem sind sowohl die Zutaten als auch die Gewürze zumeist rein und frisch.

Bekannte Speisen der Yue-Küche sind: gekochtes, aromatisches Hähnchenfleisch, gedämpftes Hähnchenfleisch mit Hähnchenleber und Schinken, frittierte, aromatische Hähnchenfüße und gedämpfter, aromatischer Barsch.