Trotz der Ferien zum Frühlingsfest sind in einer Firma in der ostchinesischen Provinz Zhejiang Angestellte damit beschäftigt, fermentierten Tofu zu verpacken.

Diese Art des Tofus, die in China „Furu“ heißt, ist ein traditionelles Geschmacksmittel beim chinesischen Essen. Seit über einem Jahrhundert wird er in der Stadt Shaoxing in den Farben rot und weiß hergestellt und exportiert.

Im vergangenen Jahr führte Shaoxing 1233 Tonnen fermentierte Tofu-Produkte mit einem Gesamtwert von 2.86 Millionen Dollar aus. Hongkong ist der wichtigste Importeuer, aber auch die Märkte in Europa und Nordamerika wachsen.

Der traditionelle fermentierte Tofu aus Shaoxing besteht hauptsächlich aus Sojabohnen. Er wird in einem komplizierten Verfahren mit strengen Anforderungen an Temperatur und Luftfeuchtigkeit hergestellt. Große Tofu-Blöcke für den Export müssen ein bis zwei Jahre in versiegelten Töpfen gären.

„Zum besonderen Geschmack trägt ein lokaler gelber Reiswein bei“, erklärte Xie Xiaoben, stellvertretender Geschäftsführer von der Firma Xianheng Lebensmittel in Shaoxing, und zerstreute gleich verbreitete Bedenken: „Bei der Produktion entsteht kein Nitrit.“

Die grundlegende Verarbeitung hat sich seit einem Jahrhundert kaum verändert. „Immer mehr Ausländer mögen Tofu“, sagte Ren Mingxing vom Zollamt in Shaoxing. Exportierter Tofu habe noch nie zu Problemen mit der Lebensmittelsicherheit geführt, so Ren. Dadurch helfe er, das Vertrauen in chinesische Produkte zu stärken.