Dennoch: Laut dem chinesischen Qualitätsstandard für Essig sind die gepanschten, wenn auch nicht ungefährlichen Versionen für den Verkauf erlaubt. Und hinzu kommt, dass die gegenwärtig angewendeten Testmethoden in China nicht feststellen können, ob Industriesäure zur Herstellung des Essig verwendet wurde.

Wang Zhanyong, ein Ingenieur des Beijing Jinzhongtai Entwicklungszentrums für Lebensmitteltechnologie, berichtete gegenüber CNR, dass einige illegale Hersteller industrielle Essigsäure verwendeten, um die Kosten zu senken. "Unser bisheriger Qualitätstest kann den Unterschied zu einer Flasche gereiften Essigs bisher nicht feststellen", so er.

Ärzte warnen vor dem Verzehr von zuviel industrieller Essigsäure, denn das könnte die Mundflora, den Magen und die Darmwände verletzen. Wenn Industrieessigsäure verwendet wird, könnten auch Schwermetalle darin enthalten sein.