Aprikosen-Pie: 10 STÜCKE

TEIG

 250 Gramm Dinkelmehl (Type 630)

 120 Gramm Zucker

 100 Gramm weiche Butter

 50 Gramm cremige Erdnussbutter

 1 Ei

 2 EL Milch

 Fett für die Form

 Mehl zum Ausrollen

FÜLLUNG

 50 Gramm geröstete Erdnusskerne (ohne Salz)

 1,20 Kilogramm Aprikosen

 4 EL Gelierzucker (2:1)

 1 Eigelb zum Bestreichen

1. Für den Teig Mehl, 100 g Zucker, Butter, Erdnussbutter, Ei und Milch mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verarbeiten. Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde kalt stellen.

2. Für die Füllung Erdnüsse grob hacken. Aprikosen abspülen, halbieren und entsteinen.

3. Den Teig dritteln. 2/3 vom Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Fladen (etwa Ø 26 cm) ausrollen. Auf den Boden einer gefetteten Spring- oder Pieform (Ø 22 cm) legen und an den Rändern etwa 3–4 cm hoch ziehen.

4. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen, gehackten Erdnüssen bestreuen. Die Aprikosen mit dem Gelierzucker bestreuen und in die Form geben.

5. Den Backofen auf 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 vorheizen.

6. Restlichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1/2 cm dick ausrollen. In etwa 1 cm dicke Streifen schneiden und wie ein Gitter auf die Füllung legen. Eigelb und 1 EL Wasser verquirlen. Das Teiggitter damit bestreichen und mit dem restlichen Zucker bestreuen.

7. Aprikosen-Pie auf der unteren Schiene im vorgeheizten Backofen 30–35 Minuten backen. Eventuell zwischendurch mit Backpapier abdecken, damit sie nicht zu dunkel wird. Warm oder kalt servieren.

FERTIG IN 1 Stunde 30 Minuten

PRO STÜCK ca. 345 kcal