Text von Rob Hemsley

Wenn Sie sich fragen, was ein wirklich internationales Bier ausmacht, müssen Sie nicht weiter gehen als bis zum Paulaner Brauhaus im Beijing Kempinski Hotel. Die Zutaten kommen aus aller Welt: Der Hopfen aus Deutschland, die Gerste aus Australien und die Hefe aus Frankreich - und alles gemischt mit chinesischem Wasser.

Der Mann, der für den monatelangen Brauvorgang zuständig ist, der österreichische Braumeister Wolfgang Sesser, ist genau so weit gereist wie sein geliebtes Bier. Vor seiner Tätigkeit in Beijing arbeitete er in Südkorea, Russland und in verschiedenen Gegenden Chinas. Ich hatte die Gelegenheit, bei einem massiven Krug dunkler, flüssiger Himmelsspeise aus dem Zapfhahn, umgeben von Kupferkesseln, im warmen und gemütlichen Herz des Restaurants, mit diesem Mann persönlich zu sprechen.

Rob probiert dunkles Bier. (Foto von Marie Bollrich)

Zu meiner Überraschung erfuhr ich, dass Braumeister kein Beruf ist, den man einfach durch den Besitz eines guten Geschmackssinnes ausüben kann. Vielmehr muss man eine dreijährige Lehrzeit absolvieren, während der man in einer Brauerei mitarbeiten muss; dann muss man den Beruf drei Jahre lang professionell ausüben; und schließlich braucht man eine weitere, einjährige Ausbildung, um den höchsten möglichen Rang des Braumeisters zu erreichen.

Obwohl das Paulaner Brauhaus bereits seit seiner Eröffnung im Jahr 1992 sehr beliebt ist, ist sein gegenwärtiger Erfolg in Beijing unerreicht. Das Restaurant verkauft im Sommer jeden Tag durchschnittlich 1000 Liter Bier, was genug wäre, um einen Wal betrunken zu machen.

Im Restaurant selbst gibt es acht große 2000 Liter Kupferkessel. Daneben gibt es noch vier kleinere Kessel, die direkt die Zapfanlagen versorgen. Diese Kapazitäten ermöglichen es Sesser über das ganze Jahr hinweg sowohl helles, als auch dunkles Bier zu brauen, wobei beide Sorten etwa 5% Alkohol enthalten.