Die Lage der Fabrik am Chishui-Fluss bietet durch die Feuchtigkeit ideale Bedingungen für den Fermentationsprozess. [Foto: Jiang Wanjuan/chinadaily.com.cn]

Vor über 2000 Jahren erfanden die Chinesen die Sojasauce, eine traditionelle Würzsauce, dieauch heute noch jeden Tag beim Kochen verwendet wird.

Die Menschen von heute denken in der Regel allerdings nicht viel über die Herstellung der Sauce nach, da die traditionelle Zubereitungsmethode, die Fermentation, schon lange durch einen deutlich produktiveren chemischen Prozess ersetzt wurde.

Eine fast unbekannte, Jahrhunderte alte Fabrik in der Ortschaft Xianshi in der Stadt Luzhou (Provinz Sichuan) setzt allerdings immer noch den natürlichen Fermentationsprozess zur Herstellung ihrer Produkte ein. Dazu wird eine Sojabohnenmischung in großen Steintöpfen der Sonne ausgesetzt, ein Verfahren, das bis zu drei Jahre dauern kann.