Ein Arbeiter überprüft am 6. August in der Xianshi Jiangyou Sojasaucenfabrik in der Stadt Luzhou (Provinz Sichuan) die Qualität der fermentierten Sojabohnen in den Steintöpfen. [Foto: Zhang Ji/für chinadaily.com.cn]

Die 1893 gegründete Fabrik Xianshi Jiangyou („Jiangyou“ bedeutet "Sojasauce“) stellt seit mehr als 140 Jahren an ein und demselben Ort am Chishui-Fluss Sojasauce her.

Wasser, Salz, Weizen und Sojabohnen sind die Zutaten, die man zur Zubereitung der Sauce benötigt. Mikroorganismen und die alten Zubereitungsgefäße bilden eine natürliche Hefe für den Fermentationsprozess.

Während des Reifeprozesses produzieren die Sojabohnen automatisch Öl, das für einen milden, vollen Geschmack und ein ausgeglichenes Aroma sorgt und in Kontrast zum strengen Aroma nicht-fermentierter Erzeugnisse steht. Die natürliche Fermentation dauert allerdings mehr als zehn Mal länger als der moderne chemische Prozess, der unter dem Namen Hydrolyse bekannt ist.