3. 德国啤酒，到底好在哪儿？      

       德国人都以本国啤酒的精纯为自豪，他们的自信是有根据的。啤酒在德国有着悠久的历史，早在公元736年巴伐利亚就有了关于德国啤酒的最早的文字记录。中世纪修道院对啤酒的酿制和研究起着重要的作用。比如在啤酒中加入酒花就是由修道士们发明的。有些流传至今的啤酒品牌就是根据当时的修士团体命名的，如Paulaner 或 Franziskaner。

       而在公元1516年，巴伐利亚公爵威廉四世为了保持啤酒的精纯，甚至还专门编纂了一部严苛的法典《纯酿法》，这是人类历史上最古老的食品法律文献。这部法典明确规定，只能用麦芽，啤酒花，水和酵母这四种原料酿制啤酒，这样保证了德国啤酒纯正的质量和口感。可以说，德国啤酒的品质经历了历史的考验。

       啤酒的酿制过程大体来说是这样：麦芽加热后经过过滤并且加上啤酒花后再加热，成为浓缩酒液。冷却后的浓缩酒液再加上水和酵母，装入发酵瓶中。等待五到八天，新鲜啤酒就酿制成了。将新鲜啤酒装入酒瓶，再过几个星期就完全发酵成熟了。

       听起来简单，其实每种原料、每道工艺都要求非常严格：

水是啤酒的血液，啤酒中90%以上是水。德国啤酒纯净的水质是优质口感的前提。

麦芽对啤酒起着决定性作用。而不经稀释的原麦汁是德国啤酒品质的保证。使用的麦芽不同，生产出的啤酒种类就不同。德国经常使用的麦芽种类有：淡色麦芽，黑色麦芽，小麦麦芽等。

啤酒花最初是为了平衡麦芽的甜腻而加入的成分。后来经过研究发现，啤酒花营养丰富，而且能使啤酒清澈，赋予啤酒独特的苦味和令人回味的香醇。啤酒花越多，啤酒味就会越苦。德国啤酒上厚厚的泡沫，被德国人称为泡沫皇冠，其实也是啤酒花的功劳。

酵母需要经过纯粹的培养而获得。啤酒中的酒精和二氧化碳都是啤酒酵母发酵而产生的。优质的啤酒酵母营养安全，对人类健康非常有益。

通过这些原料酿制成的啤酒被称为液体面包，绝对是名副其实了。

       曾经读到一个德国旅行者的游记，对这样一句话印象颇深：“不知你们是否和我有一样的感觉，当我在一个陌生的国家，可能是天涯或是海角，如果能突然喝到一杯来自家乡的啤酒，我就会倍感温暖和愉悦，因为对我来说，啤酒在某种意义上来说，就意味着是故乡....... ”

       如果你来到啤酒之乡的德国，就一定要品品这种让德国人魂牵梦绕的东西，感受一下德国深厚的啤酒文化。