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Nach dem chinesischen Mondkalender ist der 23. Januar der erste Tag im neuen Jahr, das 2012 das "Jahr des Drachen" sein wird. Es ist für Chinesen das wichtigste traditionelle Fest - das Frühlingsfest. Für Chinesen gehört es sich zu diesem Fest, dass die ganze Familie zusammenkommt. Dabei sind leckere Delikatessen unerlässlich.
Die chinesische Esskultur mit einer Geschichte von mehreren tausend Jahren ist sehr reichhaltig und die Essbräuche für das Frühlingsfest an verschiedenen Orten unterscheiden sich voneinander. Nun stellen wir Ihnen im folgenden die landesweiten Essbräuche sowie die typischen Delikatessen zum Frühlingsfest vor - und wünschen unseren Lesern einen "guten Rutsch"!

Traditionelle Köstlichkeiten zum Frühlingsfest

Obwohl man während des Frühlingsfestes zwischen vielen verschiedenartigen Köstlichkeiten wählen kann, bevorzugen die Leute normalerweise etwas Traditionelles, weil man glaubt, dass es für sich selbst und die Familie Glück bringt, zum Frühlingsfest traditionelle Speisen zu essen. Hierin zeigt sich auch der Einfluss traditioneller Kultur auf die chinesischen Essbräuche.

Jiaozi (chinesische Ravioli) müssen normalerweise vor Mitternacht in der Silvesternacht fertig gemacht und zum Jahreswechsel zwischen 23 und 1 Uhr gegessen werden. Das hat die Bedeutungen von Fröhlichkeit, Zusammensein und Glücklichkeit.
Die Yuanxiao (mit Sesam oder Erdnüssen gefüllte Reisbällchen) der verschiedenen Orte schmecken zwar anders voneinander, sie haben aber die gleichen Bedeutungen und Symbole von Zusammensein. Yuanxiao sind sehr beliebt und werden auch zum Laternenfest am 15. Tag des neuen Mondkalenderjahrs gegessen.
Zum Frühlingsfest Niangao (Neujahrskuchen aus Reismehl) zu essen, ist ein gemeinsamer Brauch von Nord- und Südchinesen. Das Wort gao ('Kuchen') wird genauso wie das Wort gao ('hoch') ausgesprochen. Man hofft, dass mit Niangao, also dem 'Neujahrskuchen', das Lebensniveau im neuen Jahr immer höher und das Leben immer glücklicher wird.
Tanggua ist eine Art Süßigkeit, die aus Hirse und Malz gemacht wird und deswegen sehr klebrig ist. Der 23. Tag des letzten Monats des Mondkalenderjahres heißt auch 'kleines Frühlingsfest'. An diesem Tag soll man nach der chinesischen Tradition dem Herdgott opfern, sauber machen und Tanggua essen. Von diesem Tag an beginnt dann die Feier des Frühlingsfestes.
Auf dem reichhaltigen Bankett am Silvesterabend gibt es sicher ein Fischgericht, das auch das einzige Gericht, das nicht aufgegessen werden soll. Das chinesische Wort für Fisch lautet 'yu' und hat die gleiche Aussprache wie das Wort 'yu' mit der Bedeutung 'Überfluss'. Mit dem Fisch wird symbolisiert, dass man im Überfluss leben wird und immer genug Geld übrig bleibt.
Normalerweise beginnt mit dem Frühlingsfest auch der Frühling. Alles in und auf der Erde 'erwacht' wieder zu neuem Leben. Frühlingsrollen zu essen ließe sich mit 'yaochun' (in den Frühling beißen) übersetzen, womit der Frühlingsbeginn symbolisiert wird.
 

Typische Getränke zum Frühlingsfest

Zum Frühlingsfest sind einige typische Getränke ebenso unerlässlich wie die typischen Gerichte. Egal ob es schöner Wein oder Suppe (die in China zu den Getränken gerechnet wird) ist, jedes Getränk hat eine positive Bedeutung: Wein oder Schnaps symbolisieren ein feuriges und florierendes, die Suppen aber ein reibungsloses und störungsfreies Leben.

'La' ist der letzte Monat nach dem chinesischen Mondkalender, und 'ba' bedeutet der achte Tag des Monates. Das Wort 'Zhou' entspricht dem deutschen 'Reissuppe'. Am achten Tag des letzten Monates nach dem chinesischen Mondkalender soll man also der chinesischen Tradition nach Reissuppe essen, die mit vielen verschiedenen Zutaten zubereitet wird, wie zum Beispiel Longane-Früchten, den Körnern der Hiobsträne, Haferflocken, Klebreis, Mungbohnen, roten Bohnen, Erdnüssen und so weiter. An diesem Tag die Laba-Reissuppe zu essen, hat in China schon eine Geschichte von etwa tausend Jahren.
Die 'Suppe aus fünf Früchten' ist typisch im östlichen Gebiet der südchinesischen Provinz Guangzhou. Wie der Name schon andeutet, gibt es in der Suppe fünf Sachen: Longane-Früchte, Ginkgos, Lotuskernen, die Körner der Hiobsträne und Lilien. Am ersten Tag des chinesischen Neujahrs bereiten die Alten zu Hause diese Suppe vor und lassen die Jüngeren sie dann essen. Diese Tradition drückt den Wunsch aus, dass die ganze Familie wohlbehalten und gesund bleibe.
Zum Frühstück am zweiten Tag des chinesischen Neujahrs muss man in meisten nördlichen Gebieten Huntun (Suppe mit chinesischen Ravioli) essen. Die Huntun sehen wie die alten chinesischen Goldbarren (Yuanbao) aus und sind somit ein Symbol für Geld und Reichtum im neuen Jahr.
In manchen Gebieten in der Provinz Hubei isst man Hühnersuppe zum Frühstück des ersten Tags im chinesischen Neujahr. Dies hat auch die Bedeutung von 'glatt und störungsfrei'.
Der Tee besteht aus Grüntee, chinesischen Oliven und Zwergorangen. In den Gebieten um den Unterlauf des Jangtze-Flusses ist dieser traditionelle Tee sehr populär. Der Name 'Yuanbao' (Goldbarren) zeigt die Hoffnungen und Wünsche der Menschen an, dass mehr Geld in ihr Leben kommen möge.
Die Suppe wird aus den Blättern, Zweigen und Stielen der Pfirsichbäume zubereitet. Zum Frühlingsfest die Pfirsichsuppe zu essen bedeutet, dass alles Schlechte beseitigt werden kann.
Im alten China musste die ganze Familie diesen Kräuterwein trinken, um alles Unrechte zu beseitigen und ein völlig neues Jahr begrüßen zu können.
Am Silvesterabend kommt die ganze Familie zusammen und hat gemeinsam ein reichhaltiges Bankett. Dabei trinkt man auch Wein oder Schnaps. Solche alkoholischen Getränke werden in Wenzhou in der südostchinesischen Provinz Zhejiang 'Fensui-Wein' genannt, denn der Silvesterabend bedeutet die 'Jahrestrennung' (fensui): Das alte und das neue Jahr werden dabei getrennt.
In den Mündungsgebieten des Gelben Flusses gibt es den Brauch, Fenzi-Wein zum Frühlingsfest zu trinken. Nachbarn oder Freunde bringen jeweils Wein, Gerichte oder Geld (fenzi) mit und essen und trinken zusammen. Der Wein, den man dabei trinkt, heißt Fenzi-Wein.

Die erste Mahlzeit im neuen Jahr – Spezialitäten aus allen Regionen

Das Frühlingsfest ist ein feierliches traditionelles Fest der chinesischen Nation. Die erste Mahlzeit im neuen Jahr ist deshalb nicht nur ein einfaches Essen, sondern sie hat tiefgehende kulturelle Bedeutung. Wegen der verschiedenen Bräuche in den verschiedenen Gebieten Chinas unterscheiden sich auch die ersten im neuen Jahr eingenommenen Mahlzeiten teilweise sehr stark voneinander.

Neue "Essmoden" - moderne Köstlichkeiten

Das Frühlingsfest kommt jedes Jahr, aber jedes Jahr kann man anders feiern. Die neuen Essmoden zu diesem traditionellen Fest wurden in den letzten Jahren immer moderner und interessanter.

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